碳水和脂肪不是長胖主要原因?美國科學家認為是食物過度加工
2020-02-11 10:44:43

有一種觀點認為,某些營養成分,如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。但美國糖尿病、消化及腎臟疾病研究中心綜合生理部主任凱文·霍爾通過試驗提出,肥胖癥的流行另有其因。

實驗不支持脂肪和碳水化合物導致肥胖

凱文·霍爾曾經非常認同,某些營養成分會導致肥胖,尤其是碳水化合物?!疤妓衔锏臄z入會使血液中的胰島素增加,而胰島素水平會影響脂肪的儲存和脂肪細胞?!彼f,“但道理不是事實,所以我決定對此進行研究?!?/p>

于是,霍爾開展了兩項嚴謹的小規模研究,得到的結果并不支持脂肪和碳水化合物會導致肥胖的傳統觀點。在這兩項研究中,志愿者需要住院幾周,并嚴格控制飲食。這樣做的目的是,避免典型的飲食研究中會出現的多種偏差,即志愿者自己報告的飲食情況與他們真正攝入的飲食并不一致。

他的第一項研究發現,減少碳水化合物的攝入,實際上會減慢體內脂肪消耗的速度,這個結果與之前的多種預測截然不同。而在第二項研究中,他發現了導致體重增加的新原因。當志愿者根據他們的意愿,隨意攝入他們喜歡的食物時,霍爾發現吃過度加工食物的志愿者攝入的熱量,會比吃未加工食物的志愿者多數百卡路里。在短短兩周內,前者的體重就會增加一千克左右。

霍爾表示,這些研究有力地證明,肥胖人口增加的主要原因是由于生產商對食品的過度加工,而與營養成分沒有太大的關系。

過度加工食品會擾亂腸腦信號

為什么大部分人會對過度加工食品情有獨鐘呢?耶魯大學的神經科學家和精神病學教授達娜·斯莫爾相信,通過研究過度加工食品對大腦回路的影響,她已經找到了一些線索。

她提到,腸道中的神經細胞通過迷走神經向大腦發送信號。這些信號包含了胃和腸道攝入的能量多少的信息。如果信號發生紊亂,混亂的信號可能導致人們暴飲暴食。

斯莫爾和其他科學家通過成像技術對大腦研究之后發現,高熱量的食物含有的氣味、顏色和口感會激活大腦中起決策功能的紋狀體,而在與紋狀體有關的決定中,就包括吃多少食物。

斯莫爾說,這就是過度加工食品的問題所在。食用這些食物時,人體消耗的能量與感知攝入的能量不一致,這會造成大腦信號的混亂,導致人們攝入更多的食物。例如,蜂蜜、楓糖糖漿和食用糖等天然的甜味劑,都含有一定的卡路里。它們會促使大腦產生對甜味的預期,并向身體發出還需要攝入多少卡路里的信號。但是,像糖精這樣的人工甜味劑,在不增加能量的情況下,會讓大腦產生對甜味的預期和體驗。當沒有攝入預期的卡路里時,大腦會感覺少了點什么,會促使人們繼續進食。

斯莫爾強調說:“霍爾已經證實食用過度加工食品會吃得更多。我的觀點是,過度加工食品不會讓大腦獲得食用低加工食品時的代謝信號,因此不會記錄攝入的總熱量,從而導致人們吃得更多?!?/p>

斯莫爾表示,動物試驗證實了一個理論,即食用過度加工食品會阻斷腸腦信號,從而在整體上影響大腦對食物和總攝入量的感知。她說:“比如自然界中碳水化合物總是和纖維一起存在。而在過度加工食品中可能不存在纖維,或者其中的纖維完全是人造的?!碧烊坏氖澄镏泻苌偻瑫r存在碳水化合物和脂肪,而過度加工食品中二者經常共存。我們用脂肪、糖、鹽和添加劑等制作了數不盡的美味食物,而我們也喜愛它們。但它們不一定會產生飽腹感,反而會挑起食欲。

密歇根大學心理學和神經科學教授肯特·貝里奇說,食用大量的過度加工食品會改變腦回路,并增加大腦對食物信號的敏感性。他通過嚙齒動物實驗展示了這種效應?!爱斀o大鼠喂垃圾食品時,有些大鼠體重會增加,而另一些則不會。那些體重增加的大鼠的多巴胺系統產生了變化,會對食物信號更加敏感,特別想吃垃圾食品。它們沒有表現出更多的愉悅,但確實有更多的渴望,這會驅使它們出現更多的覓食行為?!?/p>

但并不是所有研究者都同意霍爾的觀點,認為過度加工食品是導致肥胖的主要原因。普渡大學營養科學教授、美國營養學會新任主任里克·馬特斯表示:“過度加工食品可能會導致暴飲暴食,但目前沒有足夠的證據支持這個結論。我認為,食物的制作方式可能不是大腦對此做出反應的主要原因,反而食品中的營養成分是更相關的驅動力?!?/p>

撰文:埃倫·拉佩爾·謝爾

翻譯:倪大偉

來源:環球科學

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